私自身は行事に拘らないタイプなのですが、
家族の希望により、毎年七日の朝は七草がゆを作っています。
数年前までは、生協で購入したフリーズドライのものを使っていました。
でも最近はスーパーでパックされたセット（今年は430円也）を購入。
ともあれ、すずな、すずしろは私でも一目瞭然ですが、
他は何が何やら…
今朝作ったと言っても、
昨夜のうちに、土鍋に無洗米と適量の水を入れておき、
七草も洗って刻み冷蔵庫に入れて置いたので、30分程で出来上がり。
(家にあった大根を少し足しましたが、
カブと大根の皮も捨てずに千切りにして入れました。）
震度５弱…
昨夜の地震、怖かったわ～
でも、じき収まってくれて助かりました。
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庭の隅に薬味用に植えてある「青じそ」で、
青じそジュースを作ってみました。
＜材料＞
青じその葉（大） ５０枚
グラニュー糖 ５０g （約大さじ３杯）
レモン汁 １個分 （約大さじ３杯）
水 ２リットル
ペーパータオル
＜作り方＞
(1) 鍋に、２リットルの水を入れ沸騰したら、
きれいに洗った青じその葉を入れて、３～４分ほど煮出します。
（お鍋全体に広げるように入れる。）
(2) 火を止めて青じその葉を取り出し、グラニュー糖を加えます。
(3) 粗熱が取れたら、レモンを絞って加え、
冷水筒やペットボトルなどに移して、冷蔵庫に入れます。
（容器に移す際に、ペーパータオルなどで漉す。）
＜メモ＞
※ グラニュー糖の代わりに、ハチミツやお好みのお砂糖でも
レモンの代わりに、クエン酸や酢でも
それぞれの分量は、お好みで加減してください (*^-^)
※ 取り出した青じその葉は捨てずに、
お総菜の食材の一部として使いました。
台風6号の影響で激しい雨が続いています。
先週のうちに、「天日干し」(2日間）して正解でした。
今年も「赤紫蘇」は使いませんでした。
赤い梅干しとは違った「梅そのもの」の味が味わえますから。
お塩ですが、昨年は10%でしたが、今年は8%で、小梅は6%です。
でも、カビが心配なので、「小梅」は冷蔵庫で漬けました。
（出来上がった梅干しの保存も冷蔵庫です。）
＜材料＞
梅……3キロ（140個）
塩……240グラム（8%）
ホワイトリカー
小梅……2キロ
塩……120グラム（6%）
ホワイトリカー
作り方は「フルーティーな梅干し」を参考に…。
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今年2回、「夏みかんのマーマレード」を作りましたよ。
2月の時はメモしなかったので、分量などは忘れましたが、
先月作った時は、12個の夏みかんを使いました。
でも、夏みかんも、お砂糖も、重さを計りませんでした。
多分、夏みかんは4㎏弱かしら…
お砂糖（うちにはグラニュー糖しか置いてありません）は、
800g位だったかも…何という適当さ！
（普通なら考えられないお砂糖の量ですよね…）
ほとんど甘さが感じられない、とってもビターなマーマレード、
でも、私にはちょうど良いお味なんです。
いつもは、夏みかんをくださったお宅に持っていくのですが、
今回は止めました。
“夏みかんにお砂糖を掛けて食べている”と聞いてましたから。
（10cm（φ）×9cm（h）の瓶7本と少し）
冷凍室で保管しています。
作り方は以前載せましたので、そちらを参考にしてください。
（カレゴリー「超かんかんレシピ」）
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「なすジャム」を作ってみました。
とっても簡単…味は「りんごジャム」に似てますよ。
「ジャム」というより「砂糖煮」ですね…(^-^;
≪材料≫
ナス 2本（正味340g）
グラニュー砂糖 ナスの重さの50％（甘め）
レモン汁 大さじ3（１個分）
≪作り方≫
① ナスはヘタを落とし、小さめの賽の目切りにします。
（皮はむかない。アク抜きもしない。）
② 鍋に、①のナス、砂糖、レモン汁を入れ、
弱火で15～20分、時々かき混ぜながら水分がほとんど無くなるまで煮ます。
≪メモ≫
ナスの皮の色素（ナスニン）は、
抗酸化作用のあるアントシアニンの一種だそうです。
レモンは、ポストハーベスト農薬が心配なので、国産がお薦め。
うちにはグラニュー糖しかないので、グラニュー糖で作りましたが、
お好みのお砂糖でどうぞ。
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去年の梅干しが沢山残っていたので、
今年は2kgだけにして、紫蘇を使わない梅干しにしました。
そのまま食べると、10％でもかなり塩辛いのですが、
お結びにしたら、梅干しとは思えないほどフルーティーでした。
漬け込む期間、冷蔵庫に入れられるスペースがあれば、
もう少し塩分濃度を下げても大丈夫です。
＜材料・用具＞
南高梅…2kg（97個）
粗塩…200g（10％）
ホワイトリカー…200ml
漬け物容器…磁器製
落とし蓋…皿を代用
重石…3･5k､1k
ポリ袋…大小（落とし蓋、重石をポリ袋に入れる）
ラップ
笊
保存容器
＜作り方＞
6月13日
(1) 水洗いした梅を約5時間水に浸けてアクを抜く。
(2) 竹串か爪楊枝でヘタを取り、ペーパータオルで水気を丁寧に拭く。
(3) ポリ袋に、梅、ホワイトリカー、粗塩（2/3量）を入れ馴染ませる。
(4) ホワイトリカーで拭いた漬け物容器に、ポリ袋から出した(3)を入れ、
残りの塩を梅の上から全体にまぶし、落とし蓋を乗せラップをかぶせ、
重石（3,5K）乗せる。
(5) 容器ごとポリ袋で覆い、袋の口をゴム紐でしっかりしばり、蓋をかぶせる。
涼しい場所で保管する。
6月21日 重石を1kにする。
6月30日 重石を取り、落とし蓋代わりの皿を一回り小さいものにする。
7月25日 天日干しをして、貯蔵瓶に入れる。
（白梅酢は別の瓶で保存）
保存容器はピクルスの瓶です。
（途中の写真がなくて御免なさい。）
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知人から、文旦をたくさん頂いたので、マーマレードを作ってみました。
（大きさはグレープフルーツほど、レモンの木に接ぎ木したそうですが、
その人の口には合わなかったみたい。）
＜材料＞
文旦 3個 1kg(袋と種を取り除いた正味)
グラニュー糖 400g
水 6カップ
＜作り方＞
(1) きれいに洗って拭いた文旦を、横横半分に切り、実を取り出し
皮を適当な幅に切って薄く刻みます。
(2) 実は袋から外し、種を取り除き、実を細かくほぐします。
(3) たっぶりの水に入れて軽く水洗いをしながら、
2～3回水をかえ、苦みを取ります。
(4) (2)の中に、水カップﾟ6を加え、(3)の皮を絞って入れ、一晩浸けます。
(5) (4)を、ホーローかステンレスの鍋に入れて火にかけ、
中火で30分位煮て、砂糖を加え、やや強火で焦がさないように、
時々混ぜながら、20分位、煮詰めます。
（冷めると固まるので、サラサラで大丈夫！）
(6) 熱いうちに、清潔な保存用瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫で保存します。
直径10cm高さ9cm
今回は、昔（1984年）の料理本を参考にしたので、
以前の「夏みかんマーマレード」とは違う方法です。
他の柑橘類にはない独特の風味で、清々しい初夏の味がしました。
（陳腐な表現…グルメリポーターは無理ですね。）
ゆで卵の殻って、上手くむけない時がありますよね～
急いでいる時は、焦るから尚更ボコボコになってしまって…
でも、それは茹で方を変えると解決しますよ。
ゆで卵は、水から茹でる人が多いと思いますが、
沸騰したお湯に入れて茹でると、殻がツルッと剥けるのですよ。
“沸騰した中に入れたら、殻が割れないの？”と思われるかも知れませんが、
これが意外に大丈夫なんですよ！
茹で方は、沸騰した適量のお湯の中に入れたら、
弱めの強火にして、8分前後茹で、水に取ります。
お鍋の大きさや材質、水の量、卵の数にもよりますが、
この方法で、瓢亭玉子（ひょうていたまご）より、やや硬めの茹で卵が出来ます。
（私は通常、3個の卵を16cmの打ち出し行平鍋で茹でています）
実はこれ、以前放送していた「伊東家の食卓」という番組で紹介された方法で、
番組を見ていた友人から教えてもらったのを、
自分なりにアレンジしたものなんですが、本当にきれいに剥けますよ。
でも、殻を割らないためには、ちょっとしたコツがあって、
「卵を冷蔵庫から出し常温にしておく」
「卵を入れる時は、火加減を下げ、玉じゃくしやトング等を使って静かに入れる」
これでOKです。
また、お湯に、少量の酢か塩を加えておくと、
もし割れた場合でも、白身が流れ出ないのですよ。
（アルミ鍋の場合は酢がお薦め…お鍋が黒くならないばかりか、ピカピカに）
それから、沸騰するまでは、蓋をしておくと、光熱費と時間の節約になります。
以上、「おばあちゃんの知恵袋」でした。
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私、気になることは、調べずにはいられないのですよね…
「さくらご飯」にしても、自分の好みの味付けでいいのに、なんか釈然としなくて…
それで、図書館から、『聞き書 静岡の食事』という本を借りてきてしまいました。
この本の出版は、1986年ですが、
取材した人達が、主に、大正生まれなので、
分量書きなどは無く、稀にある場合でも、尺貫法でした。
昔の食卓には、山の幸、海の幸といった素朴な材料から作られた料理が並び、
ほぼ完璧な、地産地消だったようなのです。
でも残念なことに、自然と共に生きていた時代の日本の料理は、
ほとんどが忘れ去られ、私でさえ、知らないものばかりでした。
この本では、「さくらご飯」は、「さくら飯」として紹介されていて、
“刈り上げの時などの行事食で、
醤油の香りとご飯の香りが合わさって大変おいしい。
おかずは、あれこれつけず、野菜の漬け物くらいの方が良い”
とありました。
栄養的には、どうなんでしょうね…まあ、昔のことですから。
料理法は、
「米 1升（10合）に、
醤油（濃口） 4,5勺（81cc）、酒 5～7勺（90cc～126cc）を加え、
普通に炊く。生姜をすって少し入れることもある。」でした。
（1勺は、1合の10の1（18cc）です）
…合は普通に使っていても、勺は、ピンときませんよね。
米 1合では、醤油 8,1cc、酒 9cc～12,6cc になりますから、
やっぱり、大さじ1杯では、多過ぎるわけです。
（計量スプーンの大さじ1杯は15cc）
…茶色の「さくらご飯」だなんてイヤだわ…
『日本の食生活全集 22』「聞き書 静岡の食事」
編集/「日本の食生活全集 静岡」編集委員会 代表/大石貞男
発行/農山漁村文化協会
先日のテレビ番組で「さくらご飯」を思い出しました。
子供の頃は、「すごく美味しい」と思いましたが、
今時の子供たちも、給食でのリクエストで一番だと聞いた時には、
とても意外に感じましたね。
というわけで、「さくらご飯」を作ってみました。
作り方は、醤油とお酒を加えて、普通に炊くだけですが、
調味料の割合が分からない…
検索してみたら、米1合に対し、醤油、酒が、各大さじ1…がほとんどでした。
（醤油、酒の分を水を減らします）
「これ、絶対濃いはず…」、と思いながらも、素直に従ってみましたが、
（いえ、お酒は少々余分に入れました）、やっぱり、かなり濃かったです。
炊飯器の蓋を開けた途端、お醤油の香りがして、
私の知っている「さくらご飯」とは程遠かったです。
学校給食のも、スタジオでタレントさんたちが食べていたのも、
もっと薄い色だったのに…
視覚的にも、「桜」ではなく「紅葉」…と言うよりは完全に「枯れ葉」か落ち葉」。
「枯れ葉ご飯」ではあまりに可哀想、せめて「もみじご飯」と呼びました。
紅葉は、もう少し先ですが、桜よりは合ってますよね…
次に作る時は、
お米一合に、しょうゆ大さじ1/2、お酒大さじ1にするつもり、
でも、いつになることやら…
写真を撮るのを忘れました。悪しからず…。
『日本の食生活全集 22』「聞き書 静岡の食事」による
「さくらご飯（さくら飯）」のレシピは、こちらに載せました。
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