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今年の梅干し

台風6号の影響で激しい雨が続いています。
先週のうちに、「天日干し」(2日間)して正解でした。

今年も「赤紫蘇」は使いませんでした。
赤い梅干しとは違った「梅そのもの」の味が味わえますから。

お塩ですが、昨年は10%でしたが、今年は8%で、小梅は6%です。
でも、カビが心配なので、「小梅」は冷蔵庫で漬けました。
(出来上がった梅干しの保存も冷蔵庫です。)

20110720

<材料>
梅……3キロ(140個)
塩……240グラム(8%)
ホワイトリカー

小梅……2キロ
塩……120グラム(6%)
ホワイトリカー

作り方は「フルーティーな梅干し」を参考に…。

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