「焼け跡とバウムクーヘン ～あるドイツ人夫妻の苦難と愛～」

昨夜の「歴史秘話ヒストリア」は、
「焼け跡とバウムクーヘン～あるドイツ人夫妻の苦難と愛～」でした。

大正8年、広島ドームにおいて開催された「ドイツ捕虜地術工芸品展覧会」で、
日本で初めてバウムクーヘンを作ってお披露目し、以後、日本でバウムクーヘンを
作り続けたドイツ人菓子職人のカール・ユーハイム（1886･12･25～1945･8･14）と
妻のエリーゼの波乱に富んだ生涯が紹介されました。

第一次世界大戦、関東大震災、第二次世界大戦…
ドイツ～中国青島（チンタオ、当時ドイツの租借地だった）～大阪～広島～東京～
横浜～神戸と激動の時代に翻弄されながらも、生涯をお菓子に捧げたご夫妻の
感動のお話…

バウムクーヘン（木のお菓子）は、卵、バター、砂糖、小麦粉の4種類の材料だけの
シンプルなお菓子ながら、ドイツでは「菓子の王様」と呼ばれるそうです。

「モロゾフ」とともに「ユーハイム」のお菓子は、昔から贈答品として利用していましたが、
ユーハイム夫妻については、まったく知りませんでした。

知らなかったことがもう一つ。
品質基準の厳しいドイツでは、乳化剤などの添加物使わないため、
生地が均一とはいかず、角（つの）と呼ばれる凹凸のある素朴で自然な形に
仕上がるそうなのです。

カールが遺した言葉…
「のっぺらとした形のバウムクーヘン、それはただのクジラだ。
「バウムクーヘンには山と谷が必要だ。角を数多く、かつ高く出すのが
職人の腕のみせどころであり、本物の職人の証である。」

ふだんは間食をしない私ですが、
角のある、素朴な形と味のバウムクーヘンを味わってみたくなりました。