さくらご飯（さくら飯）…(2)

私、気になることは、調べずにはいられないのですよね…

「さくらご飯」にしても、自分の好みの味付けでいいのに、なんか釈然としなくて…
それで、図書館から、『聞き書　静岡の食事』という本を借りてきてしまいました。

この本の出版は、1986年ですが、
取材した人達が、主に、大正生まれなので、
分量書きなどは無く、稀にある場合でも、尺貫法でした。

昔の食卓には、山の幸、海の幸といった素朴な材料から作られた料理が並び、
ほぼ完璧な、地産地消だったようなのです。

でも残念なことに、自然と共に生きていた時代の日本の料理は、
ほとんどが忘れ去られ、私でさえ、知らないものばかりでした。

この本では、「さくらご飯」は、「さくら飯」として紹介されていて、
“刈り上げの時などの行事食で、
醤油の香りとご飯の香りが合わさって大変おいしい。
おかずは、あれこれつけず、野菜の漬け物くらいの方が良い”
とありました。
栄養的には、どうなんでしょうね…まあ、昔のことですから。

料理法は、
「米 1升（10合）に、
醤油（濃口） 4,5勺（81cc）、酒 5～7勺（90cc～126cc）を加え、
普通に炊く。生姜をすって少し入れることもある。」でした。
（1勺は、1合の10の1（18cc）です）
…合は普通に使っていても、勺は、ピンときませんよね。

米 1合では、醤油 8,1cc、酒 9cc～12,6cc になりますから、
やっぱり、大さじ1杯では、多過ぎるわけです。
（計量スプーンの大さじ1杯は15cc）

…茶色の「さくらご飯」だなんてイヤだわ…

『日本の食生活全集 22』「聞き書　静岡の食事」
編集/「日本の食生活全集　静岡」編集委員会　代表/大石貞男
発行/農山漁村文化協会