ゆず大根（レシピ）

この冬、3度目の“柚子大根”を作りました。

どこにでも市販されていますが、
自家製なら安心で、しかも経済的です。
作り方は、とても簡単、是非お試しになってみてください。

＜材料＞
大根…1本（ピーラーで、薄く皮を剥いた状態で、約1，5kｇ）
ユズ…直径8㎝位のもの2～3個（皮は薄く剥き千切りに。果汁は絞っておく。）
酢   …100～120cc
砂糖…100ｇ（約カップ2/3）
塩   …大さじ2杯
※　調味料は、お好みで加減してください。
　　（少量を作る場合は、少し濃いめにする。）

＜用意する物＞
※　大きめのボール、又は鍋など。（材料を混ぜ合わせるため。）
※　木べら、又はしゃもじ。
※　冷蔵庫で保存するための容器。
　　（冷蔵庫に入り蓋が出来れば何でも良い。）
※　包丁、まな板、ピーラー、はかり、計量スプーンなど。

＜作り方＞
（1）　酢、砂糖、塩、ユズの果汁は混ぜておく。

（2）　大根は、長さ4～5㎝位、幅1，5㎝位の拍子木切りにする。

（3）　ボールか鍋に、切った大根と、（１）を入れ、
　　　木べら等で全体を混ぜて味を馴染ませてから、
　　　千切りにしたユズの皮を加え混ぜる。

（4）　時々混ぜて、大根の辛みが無くなれば出来上がり。（約3時間）

（5）　蓋をして、冷蔵庫で保存する。
　　　当日は、サラダ感覚で味わえます。

＜メモ＞
※　大根は、少量の場合は小さめに切ってもよい。
　　（5ミリ厚さのイチョウ切りなど。）

※　大根の皮は、ごく薄く剥けるピーラーで剥いていますが、
　　4～5㎝位に切ってから皮を厚めに剥き、太めの千切りにして加えると
　　歯応えがあって、とても美味しいです。くれぐれも捨てないように…

※　ユズの皮を剥く時、出来るだけ裏の白い部分を付けないようにする。
　　（苦みがあるので。）

※　汁は、翌日くらいに捨てた方が、爽やかさが持続します。

12月22日は、冬至ですね。
“南瓜”と“柚子湯”に、“柚子大根”も仲間に入れて…